راهنمای دم‌آوری فول کافئین

فول کافئین قهوه مهندسی ترکیبی ۱۰۰ درصد روبوستا از ویتنام، هند و اندونزی است. این محصول برای فنجانی با بدنه سنگین، تلخی مشخص و کرمای پرپشت معرفی شده است. برای آماده‌کردنش، هدف فقط بیشترکردن تلخی یا طولانی‌کردن عصاره‌گیری نیست؛ باید به فنجانی برسید که غلظت و تلخی آن خوشایند باشد و دهان را خشک نکند.

اعداد این راهنما نقطه شروع پیشنهادی‌اند، نه دستور قطعی محصول. اندازه سبد، دستگاه، آسیاب و زمان گذشته از برشت می‌توانند نتیجه را تغییر دهند. هر بار فقط یک متغیر را عوض کنید و تصمیم نهایی را با چشیدن بگیرید.

نقطه شروع اسپرسو با فول کافئین

اگر سبد شما برای حدود ۱۸ گرم مناسب است، از این تنظیم شروع کنید:

• قهوه خشک: ۱۸ گرم.
• وزن نوشیدنی در فنجان: حدود ۳۶ گرم.
• زمان پیشنهادی: حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه با روش ثابت زمان‌گیری.
• دمای پیشنهادی آب، در دستگاه قابل تنظیم: حدود ۹۲ درجه.

ابتدا فنجان را روی ترازو بگذارید و وزن آن را صفر کنید. قهوه را یکنواخت در سبد پخش و سطحش را صاف تمپ کنید. عصاره‌گیری را با توجه به وزن خروجی متوقف کنید؛ حجم ظاهری فنجان به‌دلیل کرما معیار مناسبی برای تکرار دستور نیست. اگر ظرفیت سبدتان متفاوت است، دوز مناسب همان سبد را انتخاب کنید و نسبت یک به دو را نقطه شروع بگذارید.

آسیاب را با وزن ثابت تنظیم کنید

برای اولین تنظیم، مقدار قهوه و وزن خروجی را ثابت نگه دارید. اگر نوشیدنی خیلی سریع به وزن هدف می‌رسد و طعمش رقیق و ناهماهنگ است، آسیاب را اندکی ریزتر کنید. اگر جریان به‌سختی برقرار می‌شود، ابتدا پخش قهوه و تمیزی سبد را بررسی کنید و سپس در صورت نیاز آسیاب را کمی درشت‌تر کنید.

زمان به‌تنهایی کیفیت را مشخص نمی‌کند. شاتی که در بازه پیشنهادی آماده شده اما گس و خشک است، هنوز به اصلاح نیاز دارد. روش مقایسه درجه‌ها را در راهنمای آسیاب قهوه ببینید.

تلخی مطلوب را از گسی جدا کنید

تلخی جزئی از شخصیت این ترکیب است، اما خشکی آزاردهنده دهان را نباید نتیجه مطلوب فرض کرد. اگر خروجی سنگین و خشک است، ابتدا نسبت فعلی را ثبت کنید و در آزمایش بعد خروجی را کمی کوتاه‌تر بگیرید. اگر مشکل باقی ماند، پخش قهوه، تمیزی دستگاه و تنظیم آسیاب را جداگانه بررسی کنید.

برای هر آزمایش، فنجان را هم بزنید و پس از کمی خنک‌شدن بچشید. یک‌بار تغییر هم‌زمان دما، آسیاب و وزن خروجی ممکن است نتیجه بهتری بدهد، اما معلوم نمی‌کند کدام تغییر مؤثر بوده است. برای عیب‌یابی بیشتر، علت ترشی و تلخی اسپرسو را بخوانید.

فول کافئین با شیر یا به‌شکل آمریکانو

برای تست نوشیدنی شیری، ابتدا اسپرسو را به‌تنهایی تنظیم کنید. سپس همان شات را با مقدار مشخص و ثابت شیر امتحان کنید؛ حدود ۱۲۰ تا ۲۰۰ میلی‌لیتر، بسته به اندازه نوشیدنی، یک بازه آزمایشی است. اگر طعم قهوه کم‌رنگ شد، پیش از تغییر دستور شات، حجم شیر را بازبینی کنید.

برای آمریکانو نیز به‌جای طولانی‌کردن شات تا پرشدن لیوان، یک اسپرسوی تنظیم‌شده تهیه و آب داغ را جداگانه اضافه کنید. این کار مقایسه غلظت نوشیدنی را آسان‌تر می‌کند. دستور پایه را در راهنمای اسپرسو نوشته‌ایم.

ثبت دستور برای سرو روزانه

دوز، وزن خروجی، زمان، تنظیم آسیاب و نتیجه طعمی را یادداشت کنید. هنگام بازکردن بسته بعدی، دستور قبلی را دوباره بچشید؛ ثابت‌بودن عدد روی آسیاب به‌تنهایی کافی نیست. دانه‌ها را در بسته بسته و دور از گرما و رطوبت نگه دارید؛ راهنمای نگهداری قهوه جزئیات بیشتری دارد.

برای دیدن ترکیب دانه‌ها و استعلام سفارش، به صفحه محصول فول کافئین برگردید.