۴ دقیقه مطالعه
راهنمای دم‌آوری میکس ۸۰/۲۰
برای میکس ۸۰/۲۰ قهوه مهندسی چه دستوری انتخاب کنیم؟ تنظیم اسپرسو، کنترل غلظت و تلخی، تست با شیر و مقایسه با فول کافئین و میکس ۷۰/۳۰.
میکس ۸۰/۲۰ قهوه مهندسی ترکیبی از ۸۰ درصد پایه روبوستای فول کافئین و ۲۰ درصد عربیکای ریو برزیل است. این محصول برای کسانی معرفی شده که بدنه و تلخی روبوستا را می‌خواهند و در کنار آن به حضور ریو در ترکیب علاقه دارند. برای انتخاب دستور، از درصدها شروع کنید اما نتیجه را در فنجان بسنجید.
در این راهنما، دستورهای پیشنهادی برای ساختن یک نقطه مرجع هستند. ظرفیت سبد، نوع آسیاب و شرایط دستگاه می‌توانند تنظیم نهایی را تغییر دهند؛ هیچ عددی جای چشیدن شات را نمی‌گیرد.
یک دستور مرجع برای اسپرسوی میکس ۸۰/۲۰
در سبد متناسب، ۱۸ گرم قهوه خشک بریزید و حدود ۳۶ گرم نوشیدنی بگیرید. حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه با روش ثابت زمان‌گیری و دمای نزدیک ۹۲ درجه، در دستگاه قابل تنظیم، نقطه شروع آزمایش است. اگر سبد شما ظرفیت دیگری دارد، مقدار قهوه را مطابق همان سبد انتخاب کنید و نسبت یک به دو را مبنا بگذارید.
پیش از شروع، سبد تمیز و خشک باشد. قهوه را یکنواخت توزیع کنید و با تمپ صاف، سطح بستر را آماده کنید. وزن خروجی را با ترازو بسنجید؛ کرما باعث می‌شود حجم ظاهری، معیار دقیقی برای تکرار شات نباشد. روش پایه را در راهنمای اسپرسو ببینید.
غلظت را با طولانی‌کردن شات اشتباه نگیرید
اگر نوشیدنی بیش از حد سنگین به نظر می‌رسد، ابتدا آن را هم بزنید و پس از کمی خنک‌شدن دوباره بچشید. اگر فقط غلظت کمتر می‌خواهید، میتوانید مقدار مشخصی آب داغ به شات تنظیم‌شده اضافه کنید. این آزمایش با زیادکردن آب عبوری از بستر قهوه یکسان نیست.
اگر تلخی همراه با خشکی دهان است، در یک آزمایش جداگانه خروجی را کمی کوتاه‌تر کنید. اگر جریان بسیار کند است، پخش قهوه و درجه آسیاب را بررسی کنید. تغییر هم‌زمان چند متغیر باعث می‌شود علت بهتر یا بدترشدن فنجان روشن نباشد.
سرو میکس ۸۰/۲۰ با شیر
برای ارزیابی این میکس در نوشیدنی شیری، ابتدا شات خالص را تنظیم کنید. سپس همان دستور را با مقدار ثابت شیر امتحان کنید؛ حدود ۱۲۰ تا ۲۰۰ میلی‌لیتر، متناسب با نوشیدنی، بازه‌ای برای شروع است. حجم فنجان و شیر را ثبت کنید تا مقایسه با میکس دیگر قابل اتکا باشد.
اگر قهوه در شیر بیش از حد تلخ احساس می‌شود، پیش از تغییر ترکیب، خود اسپرسو را دوباره بچشید. اگر شات خشک و گس است، مشکل را در مرحله عصاره‌گیری اصلاح کنید. زیادکردن شیر ممکن است آن را پنهان کند، اما دستور پایه را اصلاح نمی‌کند. برای انتخاب نوشیدنی، راهنمای لاته را ببینید.
استفاده از میکس ۸۰/۲۰ برای قهوه ترک
برای جذوه، آسیاب مخصوص ترک لازم است. حدود ۷ گرم قهوه و ۷۰ میلی‌لیتر آب را به‌عنوان شروع در نظر بگیرید، در ابتدای کار مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید. پیش از جوش شدید، وقتی کف بالا آمد، جذوه را از حرارت بردارید. نتیجه را بچشید و مقدار قهوه را در آزمایش بعدی، با ثابت‌نگه‌داشتن آب و روش حرارت، اصلاح کنید.
اگر می‌خواهید از یک بسته هم برای اسپرسو و هم برای جذوه استفاده کنید، دانه کامل تهیه و هر بار متناسب با روش مصرف آسیاب کنید؛ یک درجه آسیاب برای هر دو روش مناسب نیست. مراحل بیشتر در راهنمای قهوه ترک آمده است.
مقایسه با فول کافئین و میکس ۷۰/۳۰
فول کافئین در این مجموعه ۱۰۰ درصد روبوستاست؛ میکس ۸۰/۲۰ دارای ۲۰ درصد و میکس ۷۰/۳۰ دارای ۳۰ درصد عربیکای ریو است. برای مقایسه، ابتدا دستور مرجع مشابهی بگیرید و سپس هر محصول را جداگانه تنظیم کنید. نتیجه را هم به‌شکل اسپرسوی خالص و هم در نوشیدنی واقعی منو بررسی کنید.
برای این آزمایش، راهنمای فول کافئین و راهنمای میکس ۷۰/۳۰ را کنار این مقاله قرار دهید. جهت بررسی ترکیب و استعلام سفارش، به صفحه محصول میکس ۸۰/۲۰ برگردید.
پرسش‌های متداول
طبق مشخصات محصول، ۲۰ درصد عربیکای ریو برزیل و ۸۰ درصد روبوستا دارد. عدد اول این ترکیب مربوط به روبوستاست.
میتوانید آن را نقطه شروع قرار دهید، اما طعم و جریان را دوباره بررسی کنید. هدف رسیدن به فنجان مطلوب هر محصول است، نه نگهداشتن اجباری همه تنظیمها در یک عدد ثابت.
