۳ دقیقه مطالعه
راهنمای دم‌آوری میکس ۷۰/۳۰
روش آماده‌کردن میکس ۷۰/۳۰ قهوه مهندسی با ۷۰ درصد روبوستا و ۳۰ درصد عربیکای ریو: دستور شروع اسپرسو، مقایسه با شیر و تنظیم آسیاب برای قهوه ترک.
میکس ۷۰/۳۰ قهوه مهندسی از ۷۰ درصد پایه روبوستای فول کافئین و ۳۰ درصد عربیکای ریو برزیل ساخته می‌شود. منظور از ۷۰/۳۰ در این محصول، به‌ترتیب سهم روبوستا و عربیکاست. این موضوع را پیش از مقایسه با محصول برند دیگر بررسی کنید، چون ترتیب نوشتن درصدها ممکن است متفاوت باشد.
این راهنما به شما کمک می‌کند یک دستور قابل‌تکرار برای اسپرسو و نوشیدنی شیری بسازید و در صورت استفاده از جذوه، آسیاب مناسب را انتخاب کنید. مقدارهای پیشنهادی نقطه شروع‌اند؛ دستور نهایی باید با دستگاه، سبد و طعم فنجان شما تنظیم شود.
دستور پیشنهادی اسپرسو برای میکس ۷۰/۳۰
اگر ظرفیت سبد مناسب است، با ۱۸ گرم قهوه و حدود ۳۶ گرم خروجی شروع کنید. حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه و دمای نزدیک ۹۲ درجه، در دستگاه قابل تنظیم، بازه اولیه آزمایش هستند. زمان را هر بار با روش یکسان اندازه بگیرید و خروجی را وزن کنید.
قهوه را پیش از عصاره‌گیری آسیاب و به‌طور یکنواخت در سبد پخش کنید. پس از آماده‌شدن، شات را هم بزنید و کمی فرصت دهید خنک شود. به غلظت، شدت تلخی، تندی طعم و پس‌طعم توجه کنید؛ صرف رسیدن به زمان پیشنهادی به معنی کامل‌شدن تنظیم نیست.
طعم ریو را با خطای عصاره‌گیری اشتباه نگیرید
در معرفی این ترکیب، عربیکای ریو با طعم تند و ادویه‌ای توصیف شده است. وجود چنین ویژگی‌ای به‌تنهایی دلیل بدبودن عصاره‌گیری نیست؛ در مقابل، هر طعم ناخوشایند را هم نباید به نام دانه توجیه کرد. فنجان خشک، گس یا بسیار رقیق را با چند آزمایش کنترل‌شده بررسی کنید.
اگر شات سریع و رقیق است، ابتدا توزیع قهوه و سپس درجه آسیاب را بازبینی کنید. اگر جریان سخت برقرار می‌شود و طعم خشک است، تغییر کوچک به سمت آسیاب درشت‌تر را امتحان کنید. دوز و وزن خروجی را در این مرحله ثابت نگه دارید. برای جزئیات، راهنمای تنظیم آسیاب را ببینید.
میکس ۷۰/۳۰ در لاته و کاپوچینو
ابتدا اسپرسو را بدون شیر بچشید و تنظیم کنید. سپس یک نوشیدنی با مقدار مشخص شیر بسازید؛ برای شروع، یک شات دوبل با حدود ۱۲۰ تا ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر را متناسب با اندازه فنجان آزمایش کنید. مقدار واقعی شیر را ثبت کنید تا مقایسه بعدی با حدس انجام نشود.
اگر قهوه در شیر کم‌رنگ شد، اول اندازه نوشیدنی را بررسی کنید. طولانی‌کردن بی‌حساب شات برای زیادشدن طعم، ممکن است نتیجه دلخواه ندهد. توضیح نسبت شیر و قهوه را در راهنمای لاته بخوانید.
آماده‌کردن میکس ۷۰/۳۰ با جذوه
برای این روش، قهوه را مخصوص ترک و بسیار ریز آسیاب کنید. با حدود ۷ گرم قهوه در ۷۰ میلی‌لیتر آب شروع کنید. مواد را ابتدا مخلوط کنید، جذوه را روی حرارت ملایم قرار دهید و وقتی کف بالا آمد، پیش از جوش شدید از حرارت بردارید.
همان درجه آسیاب اسپرسو برای جذوه مناسب نیست. اگر قهوه را آسیاب‌شده سفارش می‌دهید، روش مصرف را مشخص کنید؛ برای دو روش متفاوت بهتر است مقدار مورد نیاز هر روش جداگانه آماده شود. راهنمای قهوه ترک مراحل و نکته‌های سرو را توضیح می‌دهد.
مقایسه میکس ۷۰/۳۰ با میکس ۸۰/۲۰
برای مقایسه، از یک دستور پایه، آب یکسان و فنجان مشابه استفاده کنید و سپس هر ترکیب را جداگانه تنظیم کنید. نام محصول، دوز، خروجی و برداشت طعمی را روی برگه بنویسید. اگر هدف انتخاب برای منوی کافه است، علاوه بر اسپرسوی خالص، هر دو را با مقدار یکسان شیر هم امتحان کنید.
تفاوت اصلی اعلام‌شده این دو محصول، سهم گونه‌هاست: در ۷۰/۳۰ عربیکای بیشتری وجود دارد. برای شروع تنظیم محصول دیگر، راهنمای میکس ۸۰/۲۰ را بخوانید. مشخصات و راه استعلام این ترکیب در صفحه محصول میکس ۷۰/۳۰ قرار دارد.
پرسش‌های متداول
در این محصول خیر؛ ترکیب شامل ۷۰ درصد روبوستا و ۳۰ درصد عربیکای ریو برزیل است. همیشه درصدها را از مشخصات همان محصول بخوانید.
دستور قبلی را نقطه شروع بگذارید، اما یک شات آزمایشی بگیرید و وزن خروجی، جریان و طعم را دوباره بررسی کنید. ثابت‌بودن شماره آسیاب، نتیجه یکسان را تضمین نمی‌کند.
