۵ دقیقه مطالعه
قهوه لاته چیست؟ طرز تهیه لاته، فرق با کاپوچینو و لاته آرت
قهوه لاته چیست و چطور درست میشود؟ نسبت اسپرسو و شیر، طرز تهیه لاته داغ و آیس لاته، فرق لاته با کاپوچینو، لاته آرت و نکته‌های سرو در منوی کافه.
قهوه لاته، آرام‌ترین راه برای نوشیدن اسپرسو است. یک شات دوبل در ته لیوان بلند، شیر زیاد و فقط لایهای نازک از فوم روی کار؛ نسبتی که تلخی قهوه را به زمین‌های گرم و شیرین تبدیل میکند، بی‌آنکه حضورش را انکار کند. اگر به دنبال «لاته چیست»، «طرز تهیه لاته» یا «فرق لاته و کاپوچینو» آمدهاید، ادامه مطلب پاسخ هر سه را با جزئیات می‌دهد.
چون شیر بیشتر است، کیفیت بخار دادن اهمیت دوچندان پیدا میکند: حباب‌های ریز و فومی براق، بافتی ابریشمی می‌سازد که تا ته فنجان یکنواخت می‌ماند. اگر شیر بیش از حد داغ شود، شیرینیش میپرد و جای خود را به مزه‌ای پخته می‌دهد. همین فوم نازک است که لاته را به بومی برای لاته آرت تبدیل کرده است.
لاته چیست؟
لاته نوشیدنیای است از اسپرسو، شیر بخارخورده و لایهای بسیار نازک از فوم؛ معمولاً در لیوان یا فنجان بلند ۲۴۰ تا ۳۰۰ میلیلیتری سرو میشود. واژه لاته در اصل به شیر اشاره دارد و نام نوشیدنی به ترکیب و روش تهیه برمیگردد، نه به یک دانه یا میکس خاص. به همین دلیل هنگام خرید قهوه، مشخصات ترکیب را ملاک قرار دهید، نه عنوان روی منو.
نسبت رایج، یک واحد اسپرسو در برابر سه تا چهار واحد شیر است. این نسبت انعطافپذیر است؛ برخی کافهها لاته پر‌رنگتری با یک شات اضافه سرو میکنند و برخی نسخه ملایم‌تری. مهم این است که دستور نهایی در تیم ثبت شود تا فنجان‌ها یکسان بمانند.
فرق لاته و کاپوچینو چیست؟
| پرسش | لاته | کاپوچینو |
|---|---|---|
| کدام شیر بیشتری دارد؟ | بله، شیر غالب است | خیر، شیر و فوم تقریباً هموزن قهوهاند |
| فوم چقدر است؟ | نازک، فقط برای روی سطح | ضخیم و قابل حس کردن |
| ظرف سرو چیست؟ | لیوان بلند | فنجان کوچک |
| طعم غالب چیست؟ | شیر و شیرینی ملایم | قهوه برشته و فوم خامه‌ای |
| طرح روی فنجان؟ | مناسب لاته آرت | معمولاً ساده یا با پودر کاکائو |
به زبان ساده: هر دو از اسپرسو و شیر ساخته می‌شوند، ولی در لاته شیر قهوه را در آغوش میگیرد و در کاپوچینو قهوه با فوم همراهی میشود. جزئیات بیشتر در قهوه کاپوچینو چیست؟ آمده است.
طرز تهیه قهوه لاته
- پایه: اسپرسوی دوبل
- شیر: ۲۰۰ تا ۲۴۰ میلیلیتر
- دمای شیر: ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتیگراد
- فنجان: ۲۴۰ تا ۳۰۰ میلیلیتر
مراحل:
- اسپرسوی دوبل را در فنجان یا لیوان بلند بگیرید.
- شیر سرد را بخار دهید تا فومی کم‌حجم، براق و کاملاً ریز‌حباب بگیرد.
- شیر را از ارتفاع کم و پیوسته بریزید تا با قهوه یکی شود.
- در انت‌ها با حرکتی کوتاه، لایه نازک فوم را روی سطح قرار دهید و همان لحظه سرو کنید.
طرز تهیه آیس لاته
آیس لاته همان سه ماده است، منتها ترتیب و دما عوض میشود: لیوان را پر از یخ کنید، شیر سرد را بریزید و اسپرسوی تازه را آرام از بالا اضافه کنید تا لایه‌ها شکل بگیرند. چون یخ آب میشود، شیر را کمی کمتر بگیرید یا اسپرسوی دوبل اضافه کنید تا فنجان بی‌رمق نشود. بخار دادن شیر در نسخه سرد لازم نیست.
لاته طعم‌دار و لاته بدون لبنیات
لاته پایه خوبی برای شربت‌های طعم‌دار، ادویه‌ها و شیر‌های گیاهی است. دو نکته عملی: شیرین‌کننده را پیش از اسپرسو یا همراه شیر اضافه کنید تا یکدست شود، و هر شیر گیاهی را جداگانه تست کنید چون هنگام بخاردهی رفتار متفاوتی دارد. برای منو، هر نسخه دستور جداگانه میخواهد.
لاته آرت چیست و چطور شکل میگیرد؟
لاته آرت یعنی طرحی که با ریختن فوم شیر روی سطح اسپرسو ساخته میشود؛ خودش طعمی اضافه نمی‌کند، ولی نشانه فوم درست و شیر خوب بخارداده است. برای شروع، شیر باید براق و بدون حباب درشت باشد، لیوان دستهدار باشد و جریان ریختن پیوسته و نزدیک به سطح شروع شود. قلب و رزتا ساده‌ترین طرح‌ها برای تمریناند.
در منوی کافه، لاته آرت نباید جای طعم را بگیرد. اگر قهوهای زیر شیر گم میشود، مشکل از ترکیب دانه یا عصاره‌گیری است، نه از مهارت طراحی.
لاته در منوی کافه؛ کدام قهوه مناسب است؟
لاته بیشترین سهم شیر را دارد، پس ترکیبی لازم است که پس از رقیق شدن همچنان هویت داشته باشد. پیش از خرید عمده، نمونه را هم به‌صورت شات خالص و هم در لاته تست کنید، با همان شیر و همان دستگاهی که هر روز در کافه استفاده میشود. ثبات طعم بین محموله‌ها و تاریخ برشت را هم از تأمین‌کننده بپرسید.
چکلیست تست و خرید را در خرید عمده قهوه برای کافه و انتخاب قهوه اسپرسو برای کافه نوشته‌ایم. ترکیب‌های قهوه مهندسی را هم ببینید.
مطالعه بیشتر
پرسش‌های متداول
لاته نوشیدنیای است از یک یا دو شات اسپرسو، شیر بخارخورده فراوان و لایهای نازک از فوم که معمولاً در لیوان بلند سرو میشود. طعم آن ملایمتر و شیرینتر از کاپوچینوست.
لاته شیر بیشتر، فوم خیلی نازکتر و لیوان بزرگتری دارد؛ کاپوچینو فنجانی کوچک با فوم ضخیم و طعم قهوهای پررنگتر است. هر دو پایه اسپرسو دارند.
معمولاً یک شات دوبل، یعنی حدود ۱۸ گرم قهوه. برخی کافهها برای لاتههای بزرگ یا پررنگتر یک شات اضافه میکنند؛ بهتر است این موضوع در دستور منوی شما روشن باشد.
لاته ذاتاً شیرین نیست، ولی شیر بخارداده شیرینی طبیعی لاکتوز را آشکار میکند و فنجان را ملایم می‌نماید. شکر، شربت یا طعمدهنده‌ها در صورت درخواست مشتری اضافه می‌شوند.
یخ، شیر سرد و اسپرسوی تازه؛ اسپرسو معمولاً در پایان و از بالا ریخته میشود تا لایه‌ها دیده شوند. شیر را کمی کمتر بگیرید تا آب شدن یخ فنجان را رقیق نکند.
خیر، هر نوشیدنیای که سطحی از فوم ریز و براق داشته باشد میتواند بوم طرح باشد؛ ولی فوم نازک و یکدست لاته آسانترین بستر را فراهم میکند. کاپوچینو با فوم ضخیم معمولاً طرحهای سادهتری میگیرد.
آخرین به‌روزرسانی:
