۶ دقیقه مطالعه
قهوه آمریکانو چیست؟ طرز تهیه، تفاوت با اسپرسو و آیس آمریکانو
قهوه آمریکانو چیست و چطور درست میشود؟ دستور اسپرسو و آب داغ، تفاوت آمریکانو با اسپرسو، لانگ بلک و قهوه دمی، نسبت آب، آیس آمریکانو و انتخاب دانه مناسب کافه.
قهوه آمریکانو ساده‌ای فریبنده دارد: یک یا دو شات اسپرسو و آب داغ. همین دو ماده، فنجانی می‌سازد که نه غلظت اسپرسو را دارد و نه سبکی قهوه دمی را. اگر به دنبال پاسخ «آمریکانو چیست» یا «طرز تهیه قهوه آمریکانو» به این صفحه رسیده‌اید، اینجا تعریف، نسبت‌ها، تفاوت با نوشیدنی‌های مشابه و نکته‌های سرو در کافه را یکجا می‌خوانید.
پایه کار همیشه اسپرسو است؛ یعنی کیفیت آمریکانو پیش از افزودن آب مشخص میشود. وقتی عصاره متعادل باشد، آمریکانو همان نت‌های کاراملی و برشته را با بدنه‌ای سبک‌تر و تلخی کشدار‌تر به فنجان می‌آورد. آب فقط آن را گسترده میکند، طعم تازه‌ای اضافه نمی‌کند.
قهوه آمریکانو چیست؟
آمریکانو نوشیدنیای است که از رقیق کردن اسپرسو با آب داغ به دست میآید. نامش به نوشیدنی و شیوه آماده‌سازی اشاره دارد، نه به یک میکس یا دانه خاص؛ هر ترکیب قهوهای که بتواند اسپرسوی خوبی بدهد، می‌تواند پایه آمریکانو باشد. به همین دلیل هنگام خرید، نام میکس و مشخصات تأیید‌شده آن ملاک است، نه عنوان نوشیدنی روی منو.
تفاوت اصلی با اسپرسو در حجم و غلظت است: اسپرسو در چند جرعه تمام میشود، آمریکانو فنجانی است که قرار است مدتی کنار دست بماند. برای کسی که طعم قهوه سیاه را می‌خواهد اما شات غلیظ را نمی‌پسندد، این نزدیک‌ترین گزینه است.
تفاوت آمریکانو و اسپرسو
| ویژگی | اسپرسو | آمریکانو |
|---|---|---|
| پایه | قهوه ریزآسیاب‌شده تحت فشار | اسپرسوی آماده |
| حجم | حدود ۳۰ تا ۴۰ میلیلیتر | حدود ۱۵۰ تا ۲۲۰ میلیلیتر |
| بدنه | غلیظ، روغنی، با کرما | سبک‌تر، شفاف‌تر |
| زمان نوشیدن | چند جرعه کوتاه | فنجانی طولانی‌تر |
| طعم | فشرده و پر‌قدرت | همان طعم، پخش‌شده در آب |
همه تفاوت از آب میآید. چون آبی که به اسپرسو اضافه میشود از میان پودر قهوه عبور نکرده، عصاره تازه‌ای نساخته؛ فقط غلظت را کم کرده است. به همین خاطر خطا‌های عصاره‌گیری در آمریکانو پنهان نمی‌شوند: شات ترش، آمریکانوی ترش میشود، شات تلخ هم آمریکانوی تلخ.
تفاوت آمریکانو و لانگ بلک
هر دو از اسپرسو و آب داغ ساخته می‌شوند، اما ترتیب فرق میکند. در آمریکانو معمولاً اسپرسو نخست گرفته میشود و آب داغ روی آن اضافه میشود؛ در لانگ بلک، آب داغ اول در فنجان است و اسپرسو روی آن گرفته میشود. نتیجه لانگ بلک کرمایی سالم‌تر و طعمی کمی پر‌جانتر دارد.
ترتیب را میتوانید بسته به سلیقه عوض کنید:
- آب اول، اسپرسو بعد: کرما روی سطح می‌ماند و فنجان عطر شدید‌تری دارد.
- اسپرسو اول، آب بعد: عصاره سریع‌تر با آب یکی میشود و فنجانی یکدست و آرام می‌دهد.
تفاوت آمریکانو و قهوه دمی
آمریکانو و قهوه دمی یا فیلتری (مثل V60 و فرنچپرس) هر دو سیاه و رقیق سرو می‌شوند، ولی از دو مسیر متفاوت می‌آیند. در دمآوری، آب طی چند دقیقه از میان ذرات درشت قهوه عبور میکند و خودش عصاره می‌سازد؛ در آمریکانو، عصاره در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه و تحت فشار گرفته شده و بعد رقیق میشود. طعم آمریکانو همچنان شخصیت اسپرسو و کرما را دارد، در حالی که قهوه دمی معمولاً شفاف‌تر و اسیدی‌تر است. اگر فقط دستگاه اسپرسو دارید، آمریکانو سریع‌ترین راه رسیدن به یک فنجان سیاه بلند است.
طرز تهیه قهوه آمریکانو
مقادیر زیر یک نقطه شروع برای تمرین هستند، نه تنها دستور درست. اندازه فنجان، دانه و تجهیزات شما ممکن است تنظیم دیگری بخواهد.
- پایه: اسپرسوی دوبل، حدود ۱۸ گرم قهوه و ۳۶ گرم عصاره
- آب داغ: ۱۲۰ تا ۱۸۰ میلیلیتر
- دمای آب: ۸۵ تا ۹۰ درجه سانتیگراد
- فنجان: ۲۴۰ میلیلیتر، ترجیحاً از پیش گرم‌شده
مراحل:
- فنجان را با کمی آب داغ گرم کنید و خالی کنید.
- یک شات دوبل اسپرسو با عصاره‌گیری متعادل بگیرید.
- آب داغ را، بسته به کرمای دلخواه، پیش یا پس از اسپرسو به فنجان اضافه کنید.
- نسبت آب را با چشیدن تنظیم کنید؛ عصاره را دوباره حرارت ندهید.
- همان لحظه سرو کنید. ماندن طولانی روی گرم‌کن، عطر فنجان را کم میکند.
نسبت آب به اسپرسو چقدر باشد؟
نسبت رایج از یک به سه شروع میشود: یک واحد اسپرسو، سه واحد آب. اگر فنجان را بیش از حد رقیق و بی‌رمق میبینید، آب را کم کنید؛ اگر تلخی همچنان تیز است، نخست عصاره‌گیری شات را درست کنید، نه اینکه آب بیشتری بریزید. تغییر همزمان آسیاب و نسبت آب، فهمیدن علت را سخت میکند.
طرز تهیه آیس آمریکانو
نسخه سرد همان منطق را دارد، منتها بخشی از آب جای خود را به یخ می‌دهد تا فنجان با آب شدن یخ بی‌رمق نشود:
- یک شات دوبل اسپرسو بگیرید.
- لیوان را پر از یخ کنید و اسپرسو را روی یخ بریزید.
- ۸۰ تا ۱۲۰ میلیلیتر آب سرد اضافه کنید و یک بار هم بزنید.
- بلافاصله سرو کنید؛ یخ زیاد و ماندن طولانی، طعم را رقیق میکند.
آمریکانو در منوی کافه؛ کدام قهوه مناسب است؟
چون آب چیزی به طعم اضافه نمی‌کند، دانه و برشت نقش اصلی را دارند. برای منوی کافه، ترکیبی را انتخاب کنید که هم به‌تنهایی اسپرسوی متعادلی بدهد و هم در حجم بیشتر، تلخی ناخوشایندی بر جای نگذارد. پیش از خرید عمده، نمونه را با همان دستگاه و آسیاب خودتان تست کنید و نتیجه را هم به‌صورت شات خالص و هم به‌صورت آمریکانو بچشید.
برای دیدن نام ترکیب‌های قهوه و پیگیری مشخصات آنها، به صفحه محصولات سر بزنید؛ چکلیست کامل‌تر انتخاب تأمین‌کننده را هم در راهنمای خرید عمده قهوه برای کافه نوشته‌ایم. این راهنما مشخصات هیچیک از محصولات برند را تعیین نمی‌کند.
مطالعه بیشتر
پرسش‌های متداول
آمریکانو نوشیدنیای است از اسپرسو و آب داغ. نام آن در منابع مختلف به عادت رقیق کردن اسپرسو با آب نسبت داده شده است؛ فارغ از ریشه نام، آنچه امروز در کافه سرو میشود یک نوشیدنی مشخص با پایه اسپرسوست.
اسپرسو عصارهای غلیظ و کمحجم است که تحت فشار گرفته میشود؛ آمریکانو همان اسپرسوست که با آب داغ رقیق شده، حجم بیشتری دارد و بدنه سبک تری پیدا میکند. طعم اصلی از اسپرسو میآید، نه از آب.
خیر. قهوه دمی با عبور تدریجی آب از پودر قهوه درست میشود و قهوه فوری از پودر حلشدنی؛ آمریکانو حتماً به یک شات اسپرسوی واقعی نیاز دارد. به همین دلیل بافت و کرمای آن به قهوه دمی شبیه نیست.
تا وقتی شیر، شکر یا شربت اضافه نکنید، آمریکانو نوشیدنی کمکالری محسوب میشود، چون بخش اصلی آن آب و عصاره قهوه است. افزودن شکر، شیر یا خامه آن را به نوشیدنی دیگری تبدیل میکند.
اگر هر دو با یک شات دوبل تهیه شوند، مقدار کافئین تقریباً یکسان است؛ آب فقط حجم را زیاد میکند. آنچه آمریکانو را متفاوت میکند تعداد شات‌هاست، نه مقدار آب.
هر دو املا در متنهای فارسی دیده میشود. در منوها و نوشتههای تخصصی، آمریکانو رایجتر است؛ اگر به دنبال دستور تهیه میگردید، با هر دو املا به همین نوشیدنی میرسید.
آمریکانوی واقعی به اسپرسو نیاز دارد. با قهوهای که از موکاپات، فرنچپرس یا ایروپرس گرفته میشود میتوانید فنجانی رقیق و سیاه شبیه آن بسازید، اما از نظر روش تهیه آمریکانو نیست و طعم متفاوتی خواهد داشت.
آخرین به‌روزرسانی:
