۶ دقیقه مطالعه
خرید عمده قهوه برای کافه؛ محاسبه مصرف و انتخاب تأمینکننده
راهنمای خرید عمده قهوه برای کافه، رستوران و شرکت: محاسبه مصرف روزانه، تست نمونه، تاریخ برشت، سؤال‌هایی از تأمینکننده و نحوه استعلام قیمت عمده.
قهوه برای یک کافه فقط یکی از اقلام خرید نیست؛ همان چیزی است که مشتری به خاطرش برمی‌گردد یا دیگر برنمی‌گردد. با این حال خیلی از کافه‌دارها و مدیران دفتر، قهوه را فقط بر اساس قیمت هر کیلو انتخاب می‌کنند و بعد با طعم ناپایدار، دانه کهنه یا تمام‌شدن ناگهانی موجودی روبه‌رو می‌شوند. این راهنما کمک می‌کند خرید عمده قهوه را با برنامه و بدون حدس انجام دهید.
محاسبه مصرف قهوه کافه؛ چقدر قهوه بخریم؟
بیشتر مشکل‌های خرید عمده از اینجا شروع می‌شود که نمی‌دانیم دقیقاً چقدر قهوه مصرف می‌کنیم. یک حساب سرانگشتی کمک زیادی می‌کند:
- تعداد فنجان‌های روزانه را تخمین بزنید.
- آن را در مقدار قهوه هر فنجان ضرب کنید؛ برای اسپرسوی دوبل معمولاً حدود ۱۸ گرم.
- عدد را در روز‌های کاری هفته ضرب کنید و حدود ده درصد هم برای تنظیم آسیاب و دورریز در نظر بگیرید.
مثلاً کافه‌ای که روزی ۱۵۰ شات دوبل می‌زند، با ۱۸ گرم برای هر شات، روزانه حدود ۲.۷ کیلو قهوه مصرف می‌کند. با این عدد می‌توانید تصمیم بگیرید هر چند وقت یک‌بار و چه مقدار سفارش دهید.
چرا نباید یکباره خیلی زیاد بخرید
خرید حجم بالا ممکن است در نگاه اول به‌صرفه به نظر برسد، اما قهوه برشته کالای ماندگاری مثل شکر نیست. عطر و طعم دانه با گذشت هفته‌ها کم می‌شود و دانه کهنه، کرما و طعم اسپرسو را ضعیف می‌کند. بهتر است مقدار سفارش را طوری تنظیم کنید که هر محموله در چند هفته مصرف شود و سفارش بعدی پیش از تمام‌شدن موجودی برسد. جزئیات بیشتر را در راهنمای نگهداری دانه قهوه نوشته‌ایم.
طعم را قبل از قرارداد تست کنید
هیچ توضیح و برچسبی جای فنجان را نمی‌گیرد. پیش از خرید عمده:
- نمونه بگیرید و آن را با همان دستگاه، آسیاب و دستوری که در کافه استفاده می‌کنید آماده کنید.
- هم اسپرسو و هم نوشیدنی شیری را امتحان کنید. قهوه‌ای که تنها عالی است، ممکن است در لاته گم شود و برعکس.
- چند نفر را درگیر کنید؛ باریستا‌ها و حتی چند مشتری ثابت. ذائقه یک نفر معیار کافی نیست.
- ثبات را بسنجید. اگر ممکن است، دو محموله در زمانهای متفاوت را مقایسه کنید. طعم یکسان در طول زمان برای کسبوکار از طعم فوق‌العاده در یک نوبت مهمتر است.
قهوه برای دفتر و شرکت
نیاز شرکت‌ها با کافه فرق دارد. معمولاً کسی وقت تنظیم دقیق دستگاه را ندارد و افراد با ذائقه‌های متفاوت از یک قهوه استفاده می‌کنند. در این حالت:
- قهوه‌ای با طعم متعادل و قابل‌پیش‌بینی انتخاب کنید که با شیر و بدون شیر خوب باشد.
- اگر دستگاه اتوماتیک دارید، به تأمینکننده بگویید تا دانه مناسب آن را پیشنهاد کند.
- تحویل منظم در بسته‌های کوچک‌تر را به یک خرید بزرگ ترجیح دهید.
دانه کامل بخریم یا قهوه آسیاب‌شده؟
برای کافه، دانه کامل تقریباً همیشه انتخاب بهتری است. قهوه آسیاب‌شده خیلی زود عطرش را از دست میدهد و چون درجه آسیاب از پیش تعیین شده، دیگر نمی‌توانید آن را با دستگاه و دستور خودتان تنظیم کنید. با دانه کامل، آسیاب در لحظه و درست به اندازه شات انجام می‌شود.
اگر دفتر یا مجموعه کوچکی هستید که آسیاب ندارید، هنگام سفارش عمده حتماً نوع دستگاه و روش دمآوری را اعلام کنید تا درجه آسیاب متناسب تنظیم شود. درباره تفاوت گونه‌ها هم تفاوت عربیکا و روبوستا را بخوانید.
قهوه اسپرسو یا قهوه دمی؛ کدام را برای کافه بخریم؟
پاسخ به منوی شماست. اگر بخش اصلی فروش نوشیدنی‌های شیری و آمریکانوست، یک ترکیب اسپرسومحور کافی است و خیلی از نوشیدنی‌ها از همان یک دانه ساخته می‌شوند. اگر قهوه دمی یا فیلتری هم سرو می‌کنید، آن را جداگانه انتخاب کنید، چون درجه آسیاب و برشت متفاوتی میخواهد. یک نگاه کلی به ترکیب منو در منوی قهوه کافه انداخته‌ایم.
نکته عملی: پیش از آنکه دو یا سه محصول متفاوت بخرید، بررسی کنید آیا همان یک ترکیب، هم در اسپرسو و هم در نوشیدنی شیری جواب میدهد یا نه. ساده نگه داشتن فهرست خرید، کنترل موجودی و تازگی را آسان‌تر می‌کند.
استعلام قیمت عمده قهوه؛ پیشنهاد‌ها را چطور مقایسه کنیم؟
قیمت عمده فقط یک عدد در برابر هر کیلو نیست. ترکیب دانه، تازگی، نوع بستهبندی، حجم سفارش، آسیاب و زمان تحویل، همگی در پیشنهاد نهایی اثر دارند. پیشنهاد‌ها را زمانی مقایسه کنید که مشخصات یکسانی خواسته باشید: همان مقدار، همان شکل بستهبندی و همان شرایط تحویل.
عامل مهمتر، هزینه هر فنجان قابل سرو است. قهوه‌ای که کیفیت ثابتی ندارد، با دورریز، تنظیم مکرر آسیاب و نارضایتی مشتری، در عمل گران‌تر تمام می‌شود. عوامل مؤثر بر قیمت را در قیمت عمده قهوه چطور تعیین می‌شود؟ به تفصیل نوشته‌ایم.
خلاصه
- مصرف واقعی خود را حساب کنید و سفارش را بر اساس آن تنظیم کنید.
- بیش از مصرف چند هفته خرید نکنید تا دانه تازه بماند.
- پیش از قرارداد، نمونه را با تجهیزات خودتان تست کنید.
- تاریخ برشت، بستهبندی، ثبات طعم و زمان تحویل را از تأمینکننده بپرسید.
- هزینه را بر اساس هر فنجان بسنجید، نه هر کیلو.
اگر برای کافه یا شرکت خود قهوه عمده می‌خواهید، با ما تماس بگیرید تا درباره مقدار مصرف و نوع قهوه مناسب صحبت کنیم.
پرسش‌های متداول
عدد ثابتی وجود ندارد و هر تأمینکننده شرایط خودش را دارد. هنگام استعلام، مقدار مصرف ماهانه و تعداد دفعات تحویل مورد نظرتان را بگویید تا مقدار سفارش منطقی تعیین شود.
به اندازهای بخرید که طی چند هفته مصرف شود. مصرف روزانه را از تعداد شاتها در ۱۸ گرم حساب کنید، ده درصد بابت تنظیم آسیاب و دورریز اضافه کنید و سپس دوره سفارش را مشخص کنید.
چون دانه برشته بهمرور عطر و طعمش را از دست میدهد. حجم زیاد شاید در نگاه اول ارزانتر به نظر برسد، ولی کیفیت فنجان آخر بسته با فنجان اول یکی نخواهد بود. نگهداری دانه قهوه را ببینید.
بله. هیچ توضیح و برچسبی جای تست با دستگاه، آسیاب و شیر خودتان را نمی‌گیرد. نمونه را هم به‌صورت اسپرسوی خالص و هم در نوشیدنی شیری بچشید و نتیجه را یادداشت کنید.
نوع کسبوکار، تعداد فنجان یا شات روزانه، روش دمآوری، دانه یا آسیاب‌شده، وزن بستهبندی، محل تحویل و دفعات سفارش. هرچه اطلاعات دقیق‌تر باشد، پیشنهاد قابل‌مقایسه‌تری می‌گیرید.
از تأمینکننده درباره ثبات ترکیب و درجه برشت بپرسید و اگر امکان داشت، دو محموله در زمانهای متفاوت را کنار هم بچشید. برای کسبوکار، ثبات از یک فنجان استثنایی مهمتر است.
آخرین به‌روزرسانی:
